初级品酒师选择题考试
发布时间:2018-11-14 09:21 来源:未知 作者:admin
初级品酒师培训是适合没有品酒行业基础的兴趣人群，深圳市罗湖区人才培训中心初级给同学们提供初级品酒师培训历年考试试题，以下是初级品酒师考试选择题考试试题！
初级品酒师考试选择题
一、初级品酒师考试单项选择题(每题1分，共50分；每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填在相应方格内)
1. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。
A.蒸馏 B.发酵 C.糖化 D.陈化
2. 葡萄酒中的( A )、酸性物质和葡萄汁液、糖分的平衡，被称为酒的“脊柱”。
A. 单宁 B. 酒精度 C. 脂类物质 D. 酵母
3. 进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终( B )。
A.朝向窗户 B.朝向客人 C.朝向餐厅服务员 D.朝向斟酒者自己
4. 处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是( B )。
A. 金黄色 B. 琥珀色 C. 黄色 D. 浅绿色
5. 在职业生活中，直接上级对于自已的各种评价中，最不利的说法是（ B ）。
A. 这个人很内向 B. 这个人不可靠 C. 这个人很固执 D. 这个人不灵活
6. 品尝不同年份的同一种葡萄酒被称为 ( D )。
A. 水平品尝 B. 盲品 C. 对照品尝 D. 垂直品尝
7. 阿根廷的葡萄酒产量居南美( A )。
A. 第一 B. 第二 C. 第三 D. 第四
8. 在闻酒时，一次香气是指( D )。
A.橡木桶的香气 B.发酵时生成的香气
C.瓶中陈酿的香气 D.酿酒葡萄品种自身的香气
9. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有( C )的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A. 蛋白质 B. 酒精 C. 糖分 D. 脂肪
10. 在品尝葡萄酒时，酒液中的( A )，是该酒熟成程度的有用指标。
A. 单宁量 B. 酒精含量 C. 含糖量 D. 甘油度
11. 气泡酒需冰镇，酒的温度掌握在( B )之间为最佳。
A. 5℃～6℃ B. 6℃～8℃ C. 8℃～10℃ D. 9℃～11℃
12. 赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度是法定（ D ）的葡萄品种。
A. 勃艮第 B. 隆河谷
C. 波尔多右岸 D. 波尔多左岸
13. 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( C )。
A.发酵时间的长短 B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采用在酒液中浸皮发酵 D.使用的葡萄的颜色不同
14. 葡萄酒中含有的( A )越高，则需要越多的酸质从而达到平衡。
A. 残糖 B. 脂类物质 C. 甘油度 D. 酒石酸
15. 职业道德所要解决的是职业人与职业的关系问题，其基本原则是（ A ）。
A. 我为人人、人人为我 B. 人人为我、我为人人
C. 无私奉献、甘愿牺牲 D. 遵章守法、克已奉公
16. 食品实行的“四隔离”中食品与( A )药物、天然水隔离 。
A.杂物 B.佐料 C.香料 D.酒水
17. 普罗旺斯以（ B ）闻名于世。
A. 香槟 B. 桃红葡萄酒 C. 贵腐甜酒 D. 博若莱新酒
18. ( D )的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西达多，信徒尊称他为释迦牟尼。
A.天主教 B.东正教 C.基督教 D.佛教
19. 我国的《公民道德建设纲要》明确，社会主义道德的核心要坚持以（ C ）为核心。
A. 集体主义 B. 共产主义 C. 为人民服务 D. 社会效益
20. 扎啤机的结构包括( D )。
A.出酒器、冷藏器、气瓶 B.冷藏器、气瓶
C.气瓶、出酒器 D.啤酒柜、啤酒罐、二氧化碳罐
21. 啤酒样品品评温度最好在( B )。
A. 5～8℃ B. 10～12℃ C. 15～20℃ D. 20～25℃
22. 葡萄采摘前如果雨水过多会导致葡萄酒产生( C )现象。
A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重
23. 感恩节是每年( B )。
A.11月的第三个星期四 B.11月的第四个星期四
C.12月的第一个星期四 D.12月的第二个星期四
24. 葡萄酒在( C )时应分类存放和明确存放地点。
A.入库离库 B.入库验收 C.储存保管 D.清仓盘点
25. 当自已所在的部门与另外的部门出现利益冲突的时候，应该（ C ）。
A. 确保自已部门利益 B. 放弃自已部门利益
C. 考虑全局适当让步 D. 到管理规定中找答案
26.啤酒品评室相对湿度保持（ C ）为最佳。
A. 20～30％ B. 30～40％ C. 50～60% D. 60～70％
27. 处于成熟期的红葡萄酒一般是呈 ( D )。
A.浅褐色 B.淡红棕色 C.紫红色 D.宝石红
28. 发酵酒的主要特点是( C )、保持原汁原味。
A.生产过程简单 B.价格低廉
C.酒精含量低于15% D.酒精含量高于25%
29. 在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在( D )。
A.零下13摄氏度左右 B.零上16摄氏度
C.零上12摄氏度左右 D.零上5摄氏度左右
30. 葡萄酒酒精含量越高，口腔就会感到越（ A）。
A. 刺激 B. 柔顺
C. 饱满 D. 层次更多
31. 法国葡萄酒等级分类中AOC管理体系是从( C )开始运作的。
A.1978年 B.1889年 C.1936年 D.1945年
32. 葡萄酒挂杯的现象说明了，该酒的( B )高。
A.糖分含量 B.酒精含量 C.单宁含量 D.矿物质含量
33. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A. 0.5%-75.5% B. 45.5%-65.5% C. 65.5%-85.5% D. 90%以上
34. 旅游资源的特点是( C )、易损性、可创新性。
A.单一性、吸引力的不定向性 B.吸引力的可移动性、易损性
C.多样性、吸引力的定向性、不可移动性 D.吸引力的不定向性、可移动性
35. 劳动者自主择业、市场调节就业、政府促进就业，这句话的含义是，政府在居民就业方面，承担（ C ）。
A. 安置责任 B. 命令责任 C. 指导责任 D. 计划责任
36. 啤酒中含有丰富的（ B ）。
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素E
37. 一些职业能力很强的人，自已独立做事很优秀，就是不能与人共事，有共同目标时，同心同德；有工作难题时，同舟共济；有成功希望时，同床异梦；有共同利益时，同室操戈，最后一定是（ C ）
A. 同时发展 B. 同获利益 C. 同归于尽 D. 同时进步
38. 酒的色、香、味、体统称为酒的( B )。
A. 口味 B. 风格 C. 性格 D. 香气
39. 位于法国波尔多左岸的葡萄品种是( C )。
A.赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B.梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠
C.赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D.赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子
40. 计划没有娈化快，对客户做出承诺后，履行承诺的条件发生变化，遇到困难时，当事的员工应该（ D ）。
A. 通知客户改变承诺 B. 寻求法律的帮助
C. 将困难汇报给上级 D. 牺牲个人利益履行诺言
41. 酒的颜色( D )。
A. 以绿、深红色为主 B. 以红、白色为主
C. 只有白、红、黄三色 D. 多彩缤纷，应有尽有
42. 食品实行的“四隔离”中食品与( A )药物、天然水隔离。
A. 杂物 B. 佐料 C. 酒水 D. 香料
43. 职业人对于工作的选择，要考滤到个人的兴趣，更要考滤社会的需求，对于多数职业人来讲，可以做到（ B ）。
A. 爱一行、干一行 B. 干一行、爱一行
C. 哪里收入高就去哪里 D. 喜欢什么就做什么
44. 酒的主要成分是( D )。
A. 乙醛 B. 酚类和乙醇 C. 脂类和水 D. 乙醇和水
45. 职业道德是一种职业人的自学行为，而职业道德培训不能完全依靠员工的自觉，而是要（ A ）。
A. 有组织地进行 B. 自发地进行
C. 强制性地进行 D. 时时刻刻进行
46. ( A )啤酒可以产生425千卡的热量。
A. 1升 B. 2升 C.3升 D. 4升
47. 养成员工良好的职业习惯，在经常性地职业道德培训的基础上，更为有效的方式是（ B ）。
A. 严格的处罚 B. 模范员工的带动 C. 管理者的监督 D. 客户的监督
48. 在闻酒时，一次香气是指( D )。
A. 橡木桶的香气 B. 发酵时生成的香气
C. 瓶中陈酿的香气 D. 酿酒葡萄品种自身的香气
49. 酒体是指口腔对于酒的浓度和( D )的印象。
A.酒精度 B.含糖量 C.刺激感 D.饱满度
50. 器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用( B )。
A．日光消毒法 B．蒸汽消毒法 C．红外线消毒法 D．冷冻消毒法
二、?初级品酒师考试多项选择题（每题2分，共20分；每题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的答案，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的，每个选项的0.5分，最多不超过1.5分）
1. 在1 9世纪，啤酒的（ ACD ）三大发明诞生了。
A. 氨气冷冻器
B. 高温杀菌法
C. 酵母的纯粹培养法
D. 巴氏杀菌法
E. 超高温灭菌法
2. 下发酵啤酒是目前世界各国广泛采用的啤酒酿制法。其特点的是（ AB ）
A. 呈金色 B. 口味较轻 C. 口味较重
D.呈深色 E. 酒精度在2.5% ~3.0%
3. 啤酒按颜色分为（ABCDE）。
A.淡黄色 B.金黄色 C.棕黄色 D.白色 E.黑色
4. 慕尼黑啤酒是德国慕尼黑地区生产的优质啤酒。该啤酒（ABE ）。
A. 轻快爽适 B. 浓郁的焦麦芽香味 C. 淡淡的焦麦芽香味 D. 口味微甜 E. 口味微苦
5. 爱尔(Ale)是英式上发酵啤酒的总称，它的特点是（ ABC ）。
A. 酒体完满充实 B. 品质浓厚 C. 二氧化碳含量较低
D. 酒体、口味淡薄 E. 二氧化碳含量较高
6. 波尔多著名的1855年分级中，位列当时一级庄的酒庄是（ ABDE ）
A. 拉图酒庄
B. 玛歌酒庄
C. 帕图斯酒庄
D. 拉菲酒庄
E. 红颜容酒庄
7. 先品尝成熟的葡萄酒后，再品尝年轻的葡萄酒就会感到（ BD ）。
A. 口感偏甜 B. 口感偏酸
C. 口感浓 D. 口感淡 E. 单宁变得更柔顺
8. 对白兰地的生产，要经过哪些过程（ ABCDE ）。
A.葡萄酒发酵 B.第二次蒸馏 C.第一次蒸馏 D.成长 E.调兑
9. 以下哪些酒是利口酒（ ABD ）。
A. GRAND MARNIER B. GALLIANO C. PORT D. TIA MARIA E. SHERRY
10.常见的 TEQUILA 酒的品牌有（ BC ）。
A. BACARDI B. MARIACHI C. SAUZA D. MYERS E. SMIRNOFF
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